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黃太吉創始人:好吃并非快餐成功的唯一標準

文章來源:syjgkc 更新時間:2014-02-17

黃太吉創始人:好吃并非快餐成功的唯一標準

餐飲業亙古以來的觀念認為,食物好吃與否是評價一家餐廳優劣的唯一標準。但黃太吉創始人赫暢認為,兩者沒有必然的聯系。赫暢在北京運營著4家黃太吉餐飲店,主營煎餅果子,最近,他的一些高調言論引發了巨大爭議。

用"互聯網思維"賣煎餅果子,6個月內銷售額要達到1億,年銷售額要做到100億。這樣令人血脈膨脹具有煽動力的話語,令黃太吉成為"互聯網思維"代表的同時,也隨之招來了許多人嚴厲的駁斥和嘲諷。

赫暢最近在接受騰訊科技采訪時回應了對黃太吉的質疑。批評者認為,黃太吉的產品談不上好吃,靠營銷手段鼓吹"互聯網思維"根本沒有辦法顛覆餐飲行業。但赫暢表示,好吃并不是快餐成功的唯一標準,黃太吉的目標也并不只是做餐飲。

赫暢透露,目前黃太吉的經營狀況良好,單店月收入旺季近100萬,淡季約60萬。2014年黃太吉將把店面增加到20家,并開發出兩條新的產品線,分別是潮流火鍋店"大黃瘋"和鹵味外賣平臺"來得快"。

赫暢對騰訊科技表示,黃太吉尊重最原始的煎餅果子做法和原料。"用最好的原料,就是我認為的好味道。"

他同時認為,規模對于快餐行業來說非常重要。"肯德基,麥當勞,賽百味等國外連鎖品牌,其食物并不能夠被稱為好吃,但是依靠生產流程的規范化簡單化,以及品牌的影響力,得以迅速擴張到全球。"

偽互聯網思維?

黃太吉的成功借助了互聯網時代的"引爆點"效應。它通過微博的互動性與傳播性聚集了粉絲,并在各種輿論場合,制造了可以傳播的話題,形成了一種幾乎個人式的品牌宣傳。

批評者認為黃太吉所謂用"互聯網思維"改造餐飲業被過于夸大了。和黃太吉遭遇質疑的還有去年至今生意火爆的雕爺牛腩——這是另一家被冠以"互聯網思維"案例的餐飲企業。

"這些快速上位的餐飲品牌,現在評價還為時尚早,一個品牌不是那么容易快速建造。"互聯網分析人士洪波(微博)認為,黃太吉、雕爺牛腩之類餐飲品牌的"互聯網思維",主要還停留在互聯網營銷層面,即通過關鍵人傳播模式影響大眾。

黃太吉的投資人麥剛則辨解稱,外界對黃太吉所謂"互聯網思維"的理解存在偏差。"(黃太吉)利用了互聯網對傳統餐飲的營銷和用戶體驗進行了改進,下單流程、顧客體驗機制和排隊系統等都是通過互聯網進行內部運營。"

麥剛承認不可能讓所有消費者都喜歡黃太吉,但"它能通過互聯網低成本地迅速獲取用戶,這已經很厲害了。"赫暢在接受騰訊科技采訪時承認,互聯網營銷在黃太吉剛起步時幫助其極大節省了推廣成本。

"互聯網對傳統餐飲行業的改變是在體驗和品牌內涵上,吃黃太吉和在大街上買煎餅果子的感覺肯定是不一樣的,后者會讓人覺得很屌絲,而前者對許多人來說就意味著小資。這和小米手機一樣,都在給自己貼一個標簽。"麥剛解釋道。

分析人士指出,類似黃太吉的品牌未來還可能不斷涌現。中國消費升級的大背景下,生活服務業存在巨大的改造機會。

不過,洪波認為,有志于做中式快餐連鎖的,多年來層出不窮,絡繹不絕,黃和雕只是搭了所謂互聯網思維的快車,但餐飲業的關鍵并不是營銷。"你沒見過’北新橋鹵煮老店’(北京的一家本地特色餐飲老品牌)搞任何互聯網營銷,但人家100年了還是那么火。"

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