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餐飲行業發展趨勢

文章來源:admin 更新時間:2013-12-18

  在二十世紀的末期,中國的餐飲業已出現了一些巨大的變化,比如快餐和休閑餐飲的興起,洋快餐大舉進入中國,西餐逐漸被人所接受,傳統餐飲和烹飪受到很大挑戰,傳統菜系的概念越來越模糊,各地的菜系更加混合,烹飪原料和出品更加豐富多彩,餐飲的標準化、工業化正在興起等等,有些現象的出現和變化之大,使我們始料不及,甚至來不及思考,更來不及應對,只能聽其自然。新世紀,我國的餐飲業還會發生更大的變化,中國的餐飲業面臨著巨大的發展機遇,同時又面臨著前所未有的挑戰和考驗。隨著新世紀的到來,隨著中國即將加入世貿組織等變化,在今年幾年,中國餐飲可能還會發生一些新的變化。

  一,綠色餐飲業興起

  我國將把"綠色餐飲"提到新的戰略任務的高度,提高食品的科技含量和衛生標準。

  餐飲業蓬勃發展的背后也存在許多問題,整個餐飲行業發展缺乏統一規劃,市場準入缺乏統一標準;市場秩序不規范,不少餐飲企業餐桌污染嚴重,環保衛生不符合標準,食品不安全不放心。原料的殘留物超標,污染嚴重,超量使用化學物品,一些地方菜籃子工程使用化學品更是超標。這需要增加餐飲企業的整體素質,凈化整個餐飲市場環境,使餐飲符合人們綠色消費的需求。從原料的選購到最后的烹飪都需要嚴格把關,以保證食品的"綠色"。

  目前,中國飯店協會根據國外的情況,在國內推行了"綠色飯店"。它是按國際標準進行的,將飯店分為五個等級,達不到標準的飯店就不能掛牌營業,光花錢是不能買牌子的。而以前花錢買牌子的行為實際上是欺騙消費者。她還指出,按照綠色飯店標準運行,企業可以實現全方位的效益。企業直接的效益是節能5%-10%,節水10%-20%,同時還可以樹立消費者的綠色形象,從而贏得廣大消費者的信任,繼而贏得市場。

  二,連鎖經營將成為主攻方向

  "麥當勞"、"肯德基"在世界遍地開花的經驗,使國內餐飲業也看到了連鎖經營的種種好處,將連鎖經營作為主攻方向。

  連鎖經營是餐飲業發展的方向,經過幾十年的發展,已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式,顯示出強大的生命力和發展潛力。所以應該充分利用連鎖經營的優勢,大力推進餐飲連鎖和快餐連鎖,力爭經過5年的努力,初步確定連鎖經營在餐飲中的主體地位。

  近年來,餐飲業快速改變多年沿用的單店經營模式,積極發展連鎖、配送、網絡經營,在全國涌現了一大批多業態的餐館、快餐連鎖企業。在國家統計局和中國飯店協會公布的中國餐飲"百強"企業中,實行連鎖經營的企業有79家,營業額占百強的85.6%。連鎖經營對餐飲業發展起著決定作用。

  國家經貿委已將特色餐館連鎖經營、快餐送餐連鎖經營、配送中心和中心廚房建設、廚房工程建設等,列入國債貼息項目給予重點支持。公安部門、國家工商總局、財政部、國家稅務總局也已經制定了相應的政策,引導餐飲連鎖經營的健康發展。

  三,餐飲內容更加豐富

  餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國,會更加豐富,在中國傳統菜系越來越淡化的同時,國外的菜系卻可能強化和突出,如法國大菜,俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被人所接受。

  餐飲形式更加多樣,且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化,餐飲形式也會更加多種多樣,休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活,而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。
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